¿Quieres que los desayunos de fin de semana sean un poco más especiales? Prueba estos sabrosos panqueques sin huevo

Tener el mismo tazón suave de cereal todas las mañanas es un hábito fácil de usar, especialmente cuando tienes poco tiempo durante la semana. Pero los fines de semana, cuando las mañanas se sienten un poco más relajadas, es bueno tener algunas opciones un poco más especiales bajo la manga. Para almuerzos con la familia, nos encantan estos panqueques de pasas sin huevo, cubiertos con manzanas caramelizadas y una cucharada de yogur griego. Aunque saben a gusto, gran parte de la dulzura de los panqueques proviene del puré de plátano, que proporciona una fuente de potasio, vitamina B6 y fibra. Además, las manzanas en la cubierta son una fuente de vitamina C y una cucharada de yogur griego en la parte superior proporciona proteínas, lo que ayuda a la recuperación muscular y lo ayudará a sentirse más lleno durante más tiempo, evitando los refrigerios antes del almuerzo. Prueba la receta este fin de semana, no te decepcionará.

Sirve 4 (hace 16-20 panqueques)

Para las manzanas caramelizadas:
50 g de mantequilla
3 cucharadas de azúcar moreno suave
2 manzanas crujientes para comer de piel roja (como Royal Gala), sin corazón y cortadas en rodajas

Para los panqueques:
1 plátano maduro
1 cucharada de aceite de girasol, más extra para cocinar los panqueques
1 cucharadita de extracto de vainilla
½ cucharada de jugo de limón
100 g de harina normal
1 cucharadita de polvo de hornear
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
225 ml de leche
100 g de pasas
4 cucharadas de yogur griego o crema fresca, para servir

1 En la placa, revuelva suavemente la mantequilla y el azúcar en una sartén, a fuego medio, hasta que ambos se hayan derretido. Agregue las manzanas y cocine por 10 minutos, volteando ocasionalmente, hasta que estén suaves y doradas.

2 Mientras tanto, machaca bien el plátano y mézclalo con el aceite de girasol, el extracto de vainilla y el jugo de limón. Tamice la harina en la mezcla con el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio, luego agregue gradualmente la leche.

3 Calienta un poco de aceite en una sartén, vierte 1 cucharada de la masa y espolvorea con unas pasas. Cuando la parte inferior esté dorada y empiecen a aparecer burbujas en la superficie, voltee cuidadosamente el panqueque y cocine durante 1 minuto en el otro lado. Para cada nuevo lote, limpie la sartén con un trozo de papel de cocina húmedo. Deberías poder hacer 16-20 panqueques.

4 4 Sirva 4-5 panqueques apilados por persona y cúbralos con las manzanas caramelizadas y una cucharada de yogur griego, o crème fraîche.

Nombre de receta

Tortitas de pasas con manzanas caramelizadas

Nombre del autor

Niamh Leonard-Bedwell

Publicado en

2020-06-17

Tiempo de preparación

15 millones

Hora de cocinar

20 millones

Tiempo Total

35 millones