¿Por qué debería renunciar a sus comidas latinas favoritas mientras sigue la dieta ceto? La cantante y personalidad de televisión Chiquis Rivera, autora de CHIQUIS KETO, comparte su receta para un delicioso Tazón de Enchilada de Pollo.

Cuando vivíamos en Compton, California, mi madre solía hacerme enchiladas cada vez que las ansiaba. Entonces, cuando tengo este plato saludable y sincero, inmediatamente pienso en ella y hace sonreír a mi alma.

PARA 2 O 3 PORCIONES | TIEMPO DE PREPARACIÓN: 15 minutos | TIEMPO DE COCCIÓN: 12 minutos

Ingredientes

1 cucharada de aceite de oliva 2 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel (6 onzas cada una), cortadas en trozos de 1 pulgada 3⁄4 taza de salsa de enchilada roja 1 lata (4 onzas) de chiles verdes picados 1⁄4 taza de cebolla amarilla picada 1 taza de arroz con coliflor 1 taza de lechuga romana picada lechuga

Aderezos

1⁄2 aguacate, sin hueso, pelado y cortado en cubitos 1 jalapeño, finamente picado (las costillas y las semillas se quitan para menos calor, si se desea) 2 cucharadas de queso cheddar rallado 1⁄2 tomate Roma (ciruela) pequeño, cortado en cubitos 1 cucharada de crema agria

Direcciones

1) En una sartén grande, caliente el aceite a fuego medio y cocine el pollo hasta que esté ligeramente dorado pero no cocido, aproximadamente 3 minutos.

2) Agregue la salsa de enchilada, los chiles, la cebolla y 1⁄4 de taza de agua y cocine a fuego lento. Tape y cocine hasta que el pollo esté bien cocido, aproximadamente 3 minutos.

3) Mientras tanto, coloque el arroz de coliflor en una olla a vapor sobre una olla con agua hirviendo, cubra y cocine al vapor hasta que la coliflor esté tierna, aproximadamente 5 minutos.

4) En un tazón mediano, mezcle la lechuga con la coliflor al vapor y el pollo y la salsa. Sirva con su elección de ingredientes.

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Extraído de Chiquis Keto por Chiquis Rivera con Sarah Koudouzian. Copyright © 2020 por Sweetcheex Entertainment Inc. Usado con permiso del editor. Todos los derechos reservados.

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