Imagen: AO Life

¿Estás buscando recetas de camote? A menudo nos dicen que debemos comer un arcoíris y esta ensalada de camote de inspiración brasileña cubre prácticamente el espectro de colores. La batata es una rica fuente de fibra, especialmente si se deja la piel. Además, aporta hierro, selenio y vitaminas B. Mientras tanto, los pimientos son una excelente fuente de vitaminas A y C y los frijoles negros proporcionan una dosis saludable de proteína vegetal. También agregamos rúcula para las vitaminas E y K, así como cebolla roja, que está cargada de antioxidantes. Sirva la ensalada para una cena ligera o prepárese para un almuerzo de trabajo, agregando el aderezo justo antes de servir.

2 porciones

1 cucharada de aceite de oliva
1 camote (aproximadamente 400 g), en cubos
2 pimientos mixtos, sin semillas y picados en trozos
1 cucharadita de semillas de comino
Pizca de sal
200g de frijoles negros cocidos, enjuagados
50g de rúcula o berros
½ cebolla morada pequeña, en rodajas finas
2 ramitas de orégano fresco (opcional)

Para el aderezo
½ lima
½ satsuma
1 diente de ajo
½ cucharadita de orégano seco
¼ de cucharadita de semillas de comino recién tostadas y molidas
¼ de cucharadita de pimentón ahumado
Pizca de sal
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1 Precalentar el horno a 200 ° C / 180 ° C ventilador / marca de gas 6

2 Repartir los trozos de boniato y los pimientos sobre una bandeja de horno grande, rociar con el aceite de oliva y espolvorear sobre las semillas de comino y un poco de sal. Coloque en el horno durante aproximadamente 20 minutos, hasta que las verduras comiencen a dorarse y la batata se ablande. Coloque las verduras cocidas en un tazón o fuente para servir y déjelas a un lado.

3 Para hacer el aderezo, ralle y exprima la media lima y exprima el satsuma. Combine el jugo de fruta, la ralladura de lima y el resto de los ingredientes del aderezo y bátelos.

4 Combine las verduras cocidas con los frijoles negros, las hojas de rúcula, la cebolla morada y las hojas frescas de orégano. Justo antes de servir, rocíe el aderezo y mezcle todo nuevamente para darle a las verduras una capa uniforme.

Receta de: AO Life

Nombre de la receta

Ensalada de camote sudamericana

Nombre del autor

AO Life

Publicado en

2020-09-23

Tiempo de preparación

15M

Hora de cocinar

20M

Tiempo Total

35M